Pancetta

  • luglio 25th, 2012 at 16:58

Descrizione: Taglio proveniente dalla parte ventrale della mezzena, isolato lungo la linea di sezionatura dopo il distacco della lombata, privo di costole, rifilato e squadrato
Pezzatura media: Forma rettangolare peso di circa 4 kg
Colore: Bianco con riflessi leggermente rosei, parte muscolare rossa o rosso chiara
Consistenza: Soda ed elastica

pancetta