Pancettone con costa

  • luglio 25th, 2012 at 17:21

Descrizione: Taglio proveniente dalla parte ventrale della mezzena, isolato lungo la linea di sezionatura dopo il distacco della lombata, con costole
Pezzatura media: Forma tendenzialmente rettangolare, peso compreso tra 8 e 10 kg
Colore: Bianco con riflessi leggermente rosei, parte muscolare rossa o rosso chiara
Consistenza: Soda ed elastica

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